宴请活动

1、常见的宴请方式有哪些？

宴请活动应根据其性质与目的、参加人员的多寡和当地的习惯做法等，采取不同的方式。常见的宴请方式有：宴会、招待会和酒会。宴会又有国宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。招待会，通常是指冷餐招待会（或称自助餐），但有人把酒会也称为招待会。

2、举行晚宴，应当怎样安排？

晚宴是一种正式的宴请形式。西方习惯，正式宴会大多安排在晚上举行，一般都是在晚8时以后。我国一般在晚6?7时开始。举行这种宴会说明主人对宴会的主题很重视。例如，为了向主宾表示非常尊重，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明对着装的要求。席间有致辞或祝酒，有时亦有席间音乐。

有的晚宴，其隆重、正式的程度稍减，而采取比较简便的形式。这种宴会或称便宴，适用于进行交谊活动，或比较次要的主题，气氛亲切友好，有的在家里举行，时间可略为提前，服装可以是非正式的，席位可排也可不排，可即席致简短祝酒词，也可不讲话。餐具、布置等亦可不必过分讲究。总之，可视具体条件简化有关程序并使客人不感到拘束。但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会席上的礼节程序。

西方习惯，晚宴一般以邀请夫妇同时出席为好。若同时宴请第三方或其他朋友作陪，通常要事先征询主宾的意见。

3、午宴通常在什么情况下举行？

午宴的正式程度不如晚宴。但有时因日程安排较紧，也有在午间举行正式宴请的。一般的工作餐，多在午间举行。还有的聚餐会，参加者自己付费，亦多在午间举行。由于中午时间有限，参加者有的下午还要工作，因此宴会比较简便，服装亦不讲究。

4、早餐这种形式怎样运用？

早餐也是一种简便的宴请方式，有时为某种特定的目的，如募捐、赞助慈善视野等，也有领导人亲切会见个别知名人士，共进早餐。港澳地区也常有请人共饮早茶的做法。

5、工作餐可在什么时候举行？

工作餐，视工作需要，早、午、晚举行均可，其形式与安排，均以便于交谈为宜，一般不请配偶。

6、冷餐招待会是怎样组织安排的？

冷餐招待会或称自助餐，是一种比较方便灵活的宴请形式，现在比较流行。招待会设餐台，大型招待会还可设多处餐台。餐盘、刀、叉及餐巾等放置在桌上，客人可自取选用，也可请招待员协助取用。设酒水台（或放在餐桌一侧），供客人取用，也可由招待员端送。冷餐招待会可设一些散座，供老弱妇女使用，有时，也可多设一些座位，使每个客人均可入座就餐。

7、冷餐招待会这种宴请方式有哪些好处？

（1）不设固定席位，客人可在场内自由活动，便于接触攀谈，进行社交。

（2）既可布置得隆重热烈，适用于官方正式活动，也可用于各种不同规模的友好活动。

（3）可视财力情况适当掌握丰俭。

不过，这种招待会一般不是人人有座位。

8、酒会的特点是什么？

酒会或称鸡尾酒会，也是一种通行的招待方式。酒会以酒水招待为主，略备小吃，如各色面包托、虾片、腰果、鱼子、小泥肠、三明治等，以牙签取食。这种酒会并不准备让客人吃饱。

酒会举行的时间，一般在下午2点以后到7点以前。在酒会上，气氛随便，边饮边谈。在请柬规定的时间内，可以晚来早退，不为失礼。

9、茶会也是一种很好的招待方式吗？

除以上各种宴请方式外，还可以举行茶会招待客人。妇女之间的活动，就常采取茶会方式。对茶叶和茶具的选择比较讲究，一般用红茶（或咖啡），茶具则用精致的瓷器，不用玻璃杯。茶会一般在客厅而不在餐厅举行。

10、大型宴请活动如何确定邀请范围？

举行宴请活动，应邀请来宾的范围应根据宴请的目的、当地习惯和双方关系等研究确定。

国宾来访时的欢迎宴会，除邀请代表团人员外，还可适当邀请有关使馆人员，并请我方有关负责人出席作陪。

如系多边活动，对于政治上互相敌对的国家人员，是否同时邀请，要慎重考虑。

11、如何选定宴会的时间？

宴会时间的选定，应以主客双方的方便为宜。

驻外机构举行邀请驻在国领导人的活动，应同对方礼宾部门商定时间，注意不要选择对方重大的节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。例如，对信奉基督教的人士不要选十三号，伊斯兰教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。

12、宴会的座次应当怎样安排？

正式宴会，一般都事先排好座次。非正式的小型便宴，有时也可不必排座次。安排座位时，应考虑以下几点：

（1）以主人的座位为中心。如有女主人参加时，则以主人和女主人为基准，以靠近者为上，依次排列；

（2）要把主宾和夫人安排在最尊贵显要的位置上。通常做法，以右为上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人员，按礼宾次序就座；

（3）在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻就坐者便于交谈。例如在身份大体相同时，把使用同一语种的人排在邻近；

（4）主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间就座；

（5）夫妇一般不相邻而坐。西方习惯，女主人可坐在男主人对面，男女依次相间而坐。女主人面向上菜的门。我国和其他一些国家，不受此限；

（6）译员可安排在主宾的右侧，以便于翻译。有些国家习惯，不给译员安排席次，译员坐在主人和主宾背后工作，另行安排用餐；

（7）在多边活动场合，对关系紧张、互相敌视国家的人员，应尽量避免把座次排在一起。

（8）座次排定后，一般在餐桌杯盘前放置写有主客姓名的座位卡，以便按席次就坐。

以上各点是在安排座次时通常要考虑的一些做法。在具体实行时，还应根据当地习惯和主客双方的实际情况，妥为安排。

13、宴会座次安排后，如何通知宴会出席者？

座位排妥后，应设法在入席前通知出席者，并在现场对主要客人进行引导。通知席位的办法有以下几种：

（1）较大型宴会，以在请柬上注明席次为最好；

（2）中小型宴会，可在宴会厅门口放置以席位图，画明每个人的坐处，请参加者自看；

（3）有的小型宴请，也可口头通知，或在入席时，有主人及招待人员引坐。

14、如何掌握宴会的丰盛程度？

宴会上的菜肴，应当着重讲质量，精心调配。例如对于某些常来中国的外宾，可以飨之以各色不同的地方风味，使其每次都感到有些新意。

在礼宾改革中，在这方面也应与国际惯例接轨，注意餐饮质量而不追求数量。

15、宴会上菜应当遵循什么顺序？

西餐的上菜顺序是冷盘、汤、热菜，然后是甜食和水果。中餐一般是最后喝汤。不论中餐、西餐，均应按菜单顺序依次上菜。

如双方有讲话，西方习惯，一般安排在热菜之后，甜食之前。我国做法，入席后先讲话，后用餐。冷餐、酒会，讲话时间可灵活掌握。讲稿可事先交换，有主人一方先提供。

正式宴会，吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。西方习惯，上完咖啡或茶，客人即可开始告辞。

16、如何当好宴会的主人？

（1）使每一位来宾都感受到主人对自己的盛情友好之意。

（2）应当争取与所有来宾见面握手致意。

（3）要努力使客人之间有机会相互认识和交谈

（4）要努力使席间的谈话活泼有趣、气氛融洽。如果有人谈及不恰当的话题，主人应立即巧妙地设法转移话题。

（5）客人告辞时，应热情送别，感谢客人光临。