国际餐饮礼仪

1、中餐礼仪

  中餐宴请除遵守一般的就餐礼仪外，应特别注意的是：用筷子时，一旦夹上食物，应立即放入口中，不要停留时间过长。夹菜时，筷子不可在盘子里乱拣，也不要把筷子伸到离自己太远的菜盘里，应养成用公筷习惯。

   使用汤勺时，筷子需要整齐放在桌上，端碗时、拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣住碗底、手心空着、不要伏在桌子上就着碗吃饭，餐毕，筷子应整齐地放在靠近碗右边的桌上，并等众人都放下筷子后，主人示意散席方可离座。

不要反复向外宾劝菜，可向外宾介绍中国菜的特点与典故，以引起其兴趣。不能把自己认为最好的菜夹到外宾碗里，以免引起反感，不要以野味或山禽走兽来招待外宾。

2、西餐礼仪

西餐采用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯、碟等。餐具一般在就餐前都已摆好，放在每人面前的是食盘或汤盘、盘子较左边叉，右边放刀。使用刀叉的顺序是按上菜的顺序，由外至里取用。

盘子上方放匙，小匙用于吃冷饮，大匙用于喝汤。匙的上方为酒杯，从左到右排成一排，顺序由小到大，分别用于饮各类酒。面包碟放在匙的左方，匙的右方是黄油碟、碟内有专用小刀。

进餐时，不要手持刀叉比划着与人说话。喝汤时，应用右手持汤匙，顺汤碗靠自己的一侧盛汤。叉子若不与刀并用，可用右手持叉取食。右手持刀时，则用左手持叉，进餐期间，刀叉尽量不要发出声音。如临时离座，刀叉在盘内摆成“八”字形，表示尚未用完；用毕，并排横放盘内，柄朝右。

正式的西餐宴会，一般有九至十道菜点，分别为：

第一道 面包、黄油。面包撕成小块，抹黄油，吃一块抹一块。

第二道 冷小吃，用中刀叉。

第三道 汤，此时可饮开胃酒。

第四道 鱼，此时饮白葡萄酒。

第五道 副菜（小盘），用中刀叉。

第六道 主菜（大菜）：熏烤肉类，如牛排、羊排等，用大刀叉，此时饮红葡萄酒。

第七道 甜点。用点心勺和中刀叉，可饮香槟酒。

第八道 水果，水果叉。

第九道 咖啡。如牛奶，用咖啡勺搅拌后饮用。

第十道 餐后酒。

3、冷餐会（自助餐）礼仪

   冷餐会一般不排座位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具摆放在餐桌上，供客人自取。在冷餐会上应注意按顺序取食，不要抢先；取食后可找适当位置坐下慢慢进食，也可站立与人交谈边进食；所取食物最好吃完。

4、尾酒会礼仪

  鸡尾酒会招待品以酒水为主、略备小吃，不设座椅，仅暨小点或茶几，客人可随意走动，以广泛接触交流。酒会举行时间比较灵活，中午、下午或晚上均可，请柬往往注明整个活动的起止时间，客人可在其间任何时间到达或退席，但是中途离开的客人，应向主人道别，出席酒会不能太迟到达或到达不久就即离去。

5、喝汤礼仪

喝汤时应一口吞咽，并尽量不要出响声；西餐中的喝汤习惯，应是汤匙由内往外舀；切不可对着热汤吹气；不要将汤碗直接吮口，应用左手扶碗，将汤碗稍为侧转，再用右手持汤匙舀汤。如果盛汤用的是汤杯、可以手持杯耳喝。

6、饮酒礼仪

1酒与酒杯的搭配及酒杯的拿法

在涉外活动中，正式宴会一般不上烈性酒，通常以葡萄酒为主。

红葡萄酒：喝红酒要用郁金香型高脚杯。持杯时，应用拇指、食指以及中指捏住杯茎。手不能碰到杯身，否则手部特别是掌心的热量会影响葡萄酒的口味。

 白葡萄酒：使用小号郁金香型高脚杯。持杯时，为避免手的温度使白葡萄酒温热起来，应该用拇指、无名指和小指牢牢捏住杯脚下方。中指扶着杯脚，食指轻落在杯脚与酒杯连接处。

 香槟酒、气泡葡萄酒：使用长身酒杯。酒杯内的液体至少要斟到1/2到2/3的位置，香槟酒酒杯的持杯方法与白葡萄酒酒杯拿法一致。

白兰地（干邑）：用梨形矮脚杯。持杯时用手心托住杯身，借助掌心的温度加速酒的挥发令酒的香气集中于杯口。

2餐酒搭配

“白酒配白肉，红酒配红肉”，是餐酒搭配的基本准则。白葡萄酒，口味清淡，配上白肉（如海鲜、河鲜等），口感细腻。红葡萄酒，口感浓郁、配上红肉（如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等），不仅解油腻，而且还能增添红肉的美味。

3敬酒礼仪

 在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低表示你对对方的尊重。向离得较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。喝酒时，要倾斜酒杯一口口吸饮，避免一饮而尽。在涉外交往中不宜劝酒，切忌饮酒过量。

7、咖啡礼仪

   咖啡杯的正确拿法，应是用拇指和食指帖住杯把将杯子端起。

   给咖啡加糖时，如果是砂糖，可用咖啡勺舀取，直接加入杯内；如果方糖、则应先用糖夹子把方糖夹到咖啡碟的近身一侧，再用咖啡勺把方糖加到杯子里。

   一般来说，喝咖啡时仅仅只需要端起杯子，将碟子一起端起来或用手托住杯底喝咖啡的做法都是失礼的，但参加鸡尾酒会，或在宾馆、饭店的大厅里，则可以用左手端碟子，右手持咖啡杯耳慢慢品尝。

8、其他注意事项

   在涉外宴会上，菜单选定不全以主人的爱好为准，还要着重考虑外宾的喜好与禁忌。

例如伊斯兰教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何带酒精饮料；印度教徒不能用牛肉；佛教僧侣和一些教徒吃素，还有因身体原因不能吃某种食品的，比方说对海鲜过敏等，如果宴会上有个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。

   大型宴请，则应照顾到各个方面，菜肴道数和分量都要适宜，不要简单地认为海味是名贵菜而泛用，在地方上，宜用有地方特色的食品招待，用本地产的名酒，宴会上还需印制菜单，菜单一桌两三份，讲究的也可每人一份。